BasisPLUS :Italiaanse dressing
Keukentechnieken/dressings:
Italiaanse dressing
Lesopbouw BasisPLUS
| Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: De leerling breidt zijn eerder opgedane basis kennis op het gebied van kook- en bereidingstechnieken uit. | |||
| Item :Dressing/Italiaanse dressing. | |||
| Niveau: BasisPLUS | |||
| Kernbegrippen: Persoonlijke veiligheid Ergonomie Materiaalkennis Ontwikkeling Technisch inzicht Productinformatie Opdeeltechniek: brunoise en julienne | WoordclustersDressingIngrediënten | ||
| Les: Het maken van een Italiaanse dressing | Lestijd:50 minuten | ||
| Doel van de les: De leerling is instaat om na deze les zelfstandig een Italiaanse dressing te bereiden. | |||
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Glazen schaalMaatbekerGardeKoksmesGroene snijplank
Antislipmatje Groentenbakje |
Zout en peperOlijfolieRode wijnazijn KnoflookPeterselie |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Individueel / groepje(2) | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg werkwijze en aandachtspunten. Uitleg belang van goed afmeten van de grondstoffen. | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen / nadoen / zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terug vragen aandachtspunten les. | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
| Let op de stahouding ( ergonomie) van de leerling. | |
| Competentie: Bereidingstechniek dressings CVB |
| Materialen : Wat zet ik klaar? | |
| Glazen schaal | Groentenbakje |
| Garde | |
| Maatbeker | |
| Lepeltje | |
| Koksmes | |
| Groene plank | |
| Antislipmatje | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Olijfolie | |
| Azijn | |
| Zout | |
| Peper | |
| Peterselie | |
| Knoflook | |
| Technieken: | |
| Mengen | |
| Apparatuur: | |
| – | |
| Receptuur voor: Het bereiden van een Italiaanse dressing (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zoek alle benodigde materialen bij elkaar.
O Plaats het antislipmatje op je werkbank en leg de groene plank plus je koksmes hierop.
O Snijd met het koksmes de Peterselie zeer fijn.
O Snijd de knoflook zeer fijn.
O Doe de gesneden grondstoffen in een groentenbakje.
O Zet de glazenschaal plus een garde klaar.
O Meng in de glazenschaal 1 deel rode wijnazijn en 3 delen olijfolie door elkaar.(bijvoorbeeld:100ml.rodewijnazijn + 300ml olijfolie).
O Voeg zout,peper naar smaak toe.
O Voeg op het laatste moment de vers gesneden Peterselie en knoflook toe.
Tip: Meng eerst het zout en peper goed door de rode wijnazijn ( lost het zout beter op!).
Met deze dressing worden enkelvoudige en gemengde salades opsmaak gebracht.
*Ga naar de categorie: Paraplu voor voorbeelden van enkelvoudige en gemengde salades.
*Ga naar de categorie: Didactische zoekhoek voor afbeeldingen van enkelvoudige en gemengde salades.