BasisPLUS: Roquefort dressing
Keukentechnieken/dressings:
Roquefort dressing
Lesopbouw BasisPLUS
| Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: De leerling breidt zijn eerder opgedane basis kennis op het gebied van kook- en bereidingstechnieken uit. | |||
| Item :Dressing/Roquefort dressing | |||
| Niveau: BasisPLUS | |||
| Kernbegrippen: Persoonlijke veiligheidErgonomieOntwikkeling van technisch inzicht
Productinformatie Materiaalkennis
|
Woordclusters Dressing Ingrediënten Passeren door een zeef Schimmelkaas | ||
| Les: Het maken van een Roquefort dressing | Lestijd:50 minuten | ||
| Doel van de les: De leerling is instaat om na deze les zelfstandig een Roquefort dressing te bereiden. | |||
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Glazen schaal Maatbeker Garde Koksmes Groene snijplank Antislipmatje Groentenbakje Lepeltje | Zout en peper Olie Azijn Knoflook Peterselie of Bieslook Ui Mosterd Roquefort kaas Citroensap |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Individueel / groepje(2) | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg werkwijze en aandachtspunten. Uitleg belang van goed afmeten van de grondstoffen.Zie ook tip voor het oplossen van zout. | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen / nadoen / zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terug vragen aandachtspunten les. | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
| Let op de stahouding ( ergonomie) van de leerling. | |
| Competentie: Bereidingstechniek dressings CVB |
| Materialen : Wat zet ik klaar? | |
| Glazen schaal | Groentenbakje |
| Garde | Zeef |
| Maatbeker | |
| Lepeltje | |
| Koksmes | |
| Groene plank | |
| Antislipmatje | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Olie | Mosterd |
| Azijn | Roquefort kaas |
| Zout | Citroensap |
| Peper | |
| Peterselie of Bieslook | |
| Knoflook | |
| Ui | |
| Technieken: | |
| Mengen | |
| Passeren | |
| Apparatuur: | |
| – | |
| Receptuur voor: Het bereiden van een Roquefort dressing (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zoek alle benodigde materialen bij elkaar.
O Plaats het antislipmatje op je werkbank en leg de groene plank plus je koksmes hierop.
O Snijd met het koksmes de Ui, Peterselie of de Bieslook zeer fijn.
O Snijd de knoflook zeer fijn.
O Doe de gesneden grondstoffen in een groentenbakje.
O Zet de glazenschaal plus een garde klaar.
O Meng in de glazenschaal 1 deel azijn en 3 delen olie door elkaar.(bijvoorbeeld:100 ml.azijn + 300 ml olie).
O Voeg zout en peper naar smaak toe.
O Wrijf de Roquefort kaas door de zeef (passeren).
O Meng de door gewreven Roquefort kaas door de Franse dressing.
O Voeg op het laatste moment de vers gesneden Peterselie en knoflook toe.
O Eventueel kun je voor de smaak een beetje citroensap aan het geheel toevoegen.
Tip: Meng eerst het zout en peper goed door de azijn ( lost het zout beter op!).
Met deze dressing worden enkelvoudige en gemengde salades opsmaak gebracht.
*Ga voor het verkorte recept Franse dressing naar de categorie: BasisPLUS keukentechnieken/dressings
*Ga naar de categorie: Paraplu voor voorbeelden van enkelvoudige en gemengde salades.
*Ga naar de categorie: Didactische zoekhoek voor afbeeldingen van enkelvoudige en gemengde salades.