De recepten komen uit het kookboek van de Kon. Marine (periode jaren 70-tig). Het kookboek werd in die tijd veelvuldig geraadpleegd ter ondersteuning van het maken van de “Blauwe hap” ( rijsttafel). Deze werd standaard elke woensdag geserveerd. Als oud hofmeester Kon. Marine koester ik prettige herinneringen aan deze periode. Slamat Makan! NB: De recepten […]

A Ajam – Kip Atjar – Zuur Asin(an) – Zout   B Babi – Varken, varkensvlees Bami (of Mie)   – Chinese meelspijs in lange slierten Basah   – Nat, vochtig, veel saus of jus Boemboe   – Kruiden   D Daging – Rundvlees Daoen – Blad (plantaardig) Daoen Salam – Laurierblad Daoen Djeroek Poeroet – Blad van […]

Borrelhapje van garnalen en ham   Ongeveer 1½ ons middelgrote garnalen éénmaal in de lengte en éénmaal doormidden snijden. 1 ons ham in repen snijden, zodanig dat ze om de garnaal gerold kunnen worden. Prikkertjes erdoorheen, door het beslag (zie varkensvlees) halen en bakken in de frituurpan. Als sausje kan pangsit-saus worden gebruikt.     […]

Loempia’s   20 loempiavellen (te koop in de Toko)   Benodigd: 1 grote ui, 1 prei, selderie, 1 theelepel vetsin, 2 blokjes goud bouillon, 1½ eetlepel chinese ketjap, 4 eieren en gekookte kip. Vulling: Ui en prei snijden en met de rest van de ingrediënten, behalve de kip en de eieren fruiten in wat reuzel. […]

Tahoe Telor   Een blok tahoe in plakken snijden en bakken in hete olie of. frituurvet. (Tahoe is gaar zodra die boven komt en op de olie gaat drijven). De gebakken tahoe uit de olie of het vet halen en met een vork fijn prakken. Dan eraan toevoegen: 1 theelepel knoflook, 1 of 2 geklutste […]

  Foe Yong Hay   Eén ui, prei en wat selderie snijden. De inhoud van een klein blikje “Crab” (goed uit elkaar halen) of een stuk diepvries kabeljauw (ook eerst uit elkaar pluizen) daarbij doen.   Het mengsel gaar fruiten in margarine onder toevoeging van zout, peper, vetsin en chinese ketjap. Intussen vijf eieren klutsen […]

Pèpèsan   2 à 3 makrelen schoonmaken en inwrijven met zout en citroensap, daarna afspoelen.   Boemboe: 1 grote ui heel fijn snijden, 1 theelepel knoflook, 1 eetlepel sambal, 4 fijngestampte kemiriepitten, 1 theelepel sereh, sap van ½ citroen, zout en wat selderie.   De ingrediënten goed mengen en door de hele vis heen wrijven, […]

Atjar Ikan Ketjap   6 rode uien, 2 rode lomboks, 1 theelepel laos, 1 witte lombok, 1 theelepel djahé, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel sereh, 2 daoen salam, 2 theelepels azijn, 2 eetlepels ketjap, 2 spruitjes, 1 tomaat, 3 tenen knoflook of 1 theelepel knoflook, look, zout, suiker en 3 eetlepels slaolie.   2 à […]

Ajam Goreng in meel   Eén kip in stukken snijden en koken in water, waaraan is toegevoegd: zout en 1 theelepel laospoeder. De gaar gekookte kip goed uit laten lekken. Intussen een beslag maken van bloem, 1 geklutst ei, aromat, vet-sin en veel peper. (Het beslag moet iets dikker zijn dan dat voor pannenkoeken). De […]

Ajam Panggang   Eén kip in 4 stukken snijden en inwrijven met een mengsel van: knoflookpoeder , citroensap, peper en zout. De ingewreven kip een kwartiertje wegleggen om de kruiden er goed in te laten trekken. Dan de kip in olie of vet lichtbruin bakken.   Een sausje maken van: 1/2 kopje ketjap, 1 theelepel […]