Dendeng Ragi   1 pond varkensvlees of mals rundvlees, sap van een schijf citroen, H theelepel ketoembar, ! theelepel djinten, 2 ons kokos, 1 theelepel sambal of 2 fijngesneden rode lomboks en peper.   Het vlees gaar koken, uit de pan halen en in stukjes snijden, daarna inwrijven met een deel van de ingrediënten en […]

Tino Ransa   Benodigd: 1 pond krabbetjes of doorregen varkenslappen, 1 theelepel (met kop) sambal of 2 in schijfjes gesneden grote lomboks, 1 theelepel sereh, ½ theelepel laos, ½ theelepel knoflook, 1 goudbouillonblokje, 1 gesneden grote ui, 2 gesneden tomaten, 1 bosje gesneden selderie, 2 maggiblokjes.   Krabbetjes of vlees met de lombok ca. 8 […]

Fricassé   Benodigd: 1 à 1½ pond varkensvlees, 4 rauwe aardappelen, prei, jonge peultjes, doperwtjes, ½ theelepel kruidnagelen, peper, foelie, trassi, 2 goudbouillonblokjes, 1 gesneden ui en vetsin.   Vlees in blokjes snijden en in ongeveer ¾ pakje margarine lichtbruin bakken. De trassi aangelengd in 1 kopje water en de andere kruiden erbij doen. Plm. […]

  Babi Panggang   1 à 1½  pond doorregen varkenslappen inwrijven met een mengsel van: het sap van een uitgeperste citroen, 1 afgestreken eetlepel babi-panggangpoeder, 1 theelepel djahé, aromat, peper, vetsin, 2 eetlepels slaolie, 2 eetlepels chinese ketjap, 1 eetlepel rum of cognac.   Nadat u de kruiden minstens één uur lang in het vlees […]

Sajoer Goelee Boontjes   Benodigd: 1 pond sperziebonen als snijbonen gesneden, ½ pond kippen- of vleespoulet, ½ santenblok gesmolten in 2 kopjes water, handvol fijngestampte rijst (indisch handje) of 1 eetlepel met kop rauwe rijstebloem, 1 fijngesneden grote ui, 2 theelepels knoflook, ½ theelepel djinten, 1 theelepel ketoembar, ½ theelepel koenjit, 2 daoen salam, ½ […]

Roedjak Manis   Eén kleine komkommer, 1 grote goudrenet of James Grieves appel, 1 à 2 schijfjes ananas in kleine stukjes snijden. 1 winterpeen fijnraspen.   Een sausje maken van: 3 à 4 eetlepels ketjap, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel sambal of 3 grote fijngesneden pepers, 1 eetlepel bruine- of basterdsuiker, 4 theelepel knoflook, 1 […]

  Sajoer Menir   1 blik maïs, 1½  pond verse spinazie, 1 ons garnalen, 1 theelepel laos, 1 à 2 blokjes goudbouillon 1 gesneden ui, 1 theelepel knoflook.   Bereiding: De garnalen fruiten in 2 eetlepels slaolie onder toevoeging van laos, uien, knoflook en de blokjes goudbouillon. Na ongeveer 3 minuten gaat de maïs uit […]

Sambal Goreng Boontjes   Eén pond verse sperzieboontjes, eenmaal in de breedte en eenmaal in de lengte snijden. Eén pond kippenhartjes, levertjes (galletjes verwijderen) of varkenspoulet gaar koken. 1 fijngesneden ui, 1 theelepel knoflook, 1 theelepel laos 3 minuten fruiten in 6 eetlepels slaolie. Dan de gekookte levertjes, hartjes of varkenspoulet toevoegen en 5 minuten […]