51 Empanada’s con pollo – Tortilla met kipvulling.

Empanada’s con pollo – Tortilla met kipvulling.

Spaans.

 

Ingrediënten:

voor de deeg:

200 gboter of margarine

550 gbloem + bloem voor uitrollen

zout

1 el eiwit, losgeklopt

frituurolie/-vet

extra nodig:

deegpers (groot model)

 

voor de vulling:

2 el olijfolie

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook

250 gkipfilet, in blokjes

50 ggedroogde abrikozen, in stukjes

70 gzwarte olijven, ontpit en fijngesneden

75 gblanke amandelen, fijngehakt

2 gekookte eieren, in kleine stukjes

6 el zure room

1 tl gemalen komijn

60 gtortiilachips met nacho cheese

4 takjes peterselie

zout

Bereiding van de deeg:

Boter smelten. Boven kom bloem en 2 tl zout zeven. In midden kuiltje maken. Gesmolten boter erin schenken. Scheutje voor scheutje ±1 dllauw water toevoegen. tot soepel deeg kneden.

(Eventueel nog wat water toevoegen als deeg te droog is.) Deeg in plasticfolie verpakken. ± 30 min. laten rusten.

Bereiding van de vulling:

In koekenpan olie verhitten. Ui ± 3 min. zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Kip en

abrikozen toevoegen. Al omscheppen in ± 7 min. gaar bakken. Toevoegen: olijven, amandelen, abrikozen, ei, zure room en komijn. Tortillachips erboven verkruimelen. Peterselie erboven fijn knippen. Goed door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout.

Bereiding van de empanada’s:

Deeg nogmaals doorkneden en in 12 gelijke stukken verdelen. Hiervan 12 balletjes (3 cmdik) vormen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Balletjes tot dunne cirkels uitrollen, ter grootte van deegpers. Deeg lapje op deegpers leggen. Twee volle eetlepels vulling in het midden van cirkel in uitsparing van deegpers doen. Randen met eiwit bestrijken. Pers dichtklappen en stevig aandrukken. Empanada voorzichtig uit pers halen. Op zelfde wijze nog 11 empanada’s maken. Frituurolie/-vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Vergiet bekleden met keukenpapier. Empanada’s in ± 3 min. goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.