HACCP 7 ( VRAGEN EN ANTWOORDEN)

 HACCP LESMATERIAAL (VRAGEN EN ANTWOORDEN)

1 Beoordeel of de volgende setting juist is en voldoet aan de wettelijke eisen. Als de setting niet aan de wettelijke eisen voldoet, geef  dan wat veranderd moet worden.

* Een keukenvloer zonder afvoerputjes:

Voldoet bij voorkeur niet aan de eisen. Een uitzondering is dat ,indien er geen afvoerputjes in de keuken aanwezig zijn , er voldoende materiaal in “huis’ is om de vloer professioneel  te reinigen ( Denk aan een schrobmachine en een  waterstofzuiger). ( bron: VWA).

* Een Keukenmuur die volledig tot aan het plafond is betegeld:

Voldoet aan de wettelijke eisen, de muren in een keuken moeten minimaal tot een hoogte van 180 centimeter betegeld zijn.

* Naar buiten toe geopende ramen in een keuken:

De naar buiten te openen ramen zijn in een keuken toegestaan, vermits de ramen bij een geopende situatie voorzien zijn van horren.

* Werkbanken in de keuken van beukenhout:

Voldoet niet aan de wettelijke eisen, de werkbanken moeten eenvoudig zijn te reinigen en een glad oppervlak hebben.

* Afvalbakken zonder deksel in een keuken:

Voldoet niet aan de wettelijke eisen, afvalbakken moeten altijd goed afsluitbaar zijn om onaangename geuren tegen te gaan. Natuurlijk is een van de belangrijkste redenen het voorkomen van het aantrekken van ongedierte in de keuken.

* Opslag van van afval in een houten schuurtje achter het bedrijf: 

De opslag buiten het bedrijf is goed. Als de ruimte maar niet toegankelijk is voor ongedierte en er geen geen stankoverlast plaatsvindt.

* Een keukenmagazijn met een plafond hoogte van 2.20 meter:

Voldoet aan de wettelijke eisen, een magazijn mag 2.20 meter zijn. Maar als het bedrijf ook drank verstrekt is het wettelijke voorschrift dat het keukenmagazijn een hoogte heeft van 2.40 meter.

* Toiletten waarvan de deur direct uitkomt in het restaurant:

Voldoet niet aan de wettelijke eisen. het toilet moet met minstens twee deuren van het restaurant gescheiden zijn.

* Douches die betegeld zijn tot een hoogte van 1.60 meter:

Voldoet niet aan de wettelijke eisen. Sanitaire ruimtes moeten betegeld zijn tot aan het plafond.

* Een handwas-gelegenheid met koud water en een elektrische droger:

Voldoet niet aan de wettelijke eisen. Er moet zowel warm als koud water aanwezig zijn en een eenmalige droog-doekjes genieten de voorkeur. ( al zie je steeds meer dat elektrische drogers in de toiletten worden geplaatst).

* een spoelkeuken zonder luchtafvoer-installatie:

Voldoet aan de wettelijke eisen, het is niet verplicht om een luchtafvoer-installatie in de spoelkeuken te hebben.

* Een vleesvork met een handvat welke los zit:

Voldoet niet aan de wettelijke eisen. Er kunnen zich micro-organismen in de los zittende delen bevinden.

* Een koelkast met de thermometer vlak naast het koel-element:

Voldoet niet an de wettelijke eisen. de thermometer moet op de meest ongunstige ,dus warmste plaatsten, worden geplaatst.

 

 

 

Content Protected Using Blog Protector Plugin By: Make Money.
Improve Your Life, Go The myEASY Way™