HACCP 9 ( VRAGEN EN ANTWOORDEN)

HACCP LESMATERIAAL ( vragen en antwoorden)

1 Welke 7 maatregelen kun je nemen om kruisbesmetting te voorkomen?

* Bij elke werkzaamheden schone materialen te gebruiken.

* Verse eieren alleen te gebruiken bij voldoende verhitting.

* Rauwe en bereide producten tijdens de opslag gescheiden houden.

* Producten tijdens de opslag goed af te dekken.

* Een strikte scheiding tussen vuile en schone vaat aan te houden.

* Koud voedsel niet te mengen met warm en vers voedsel niet met koud.

* Drip altijd direct weg te gooien.

2 Wat is citroenzuur en wat is het E-nummer van citroenzuur. Geef ook en aantal voorbeelden van producten waar  men citroenzuur in gebruikt.

Citroenzuur is een natuurlijke stof, wat in al het dierlijk en plantaardig materiaal voorkomt. Het E-nummer van citroenzuur is E330. Producten waar in men citronzuur gebruikt zijn:

* Bij de bereiding van bier.

* Bij de bereiding van Jam.

Men gebruikte citroenzuur ook in het waswater voor rauwkost en gesneden groenten, om zo eventueel aanwezige micro-organismen het leven “zuur”te maken.

4 Bij het ontdooien van producten moet je rekening houden met 4 belangrijke aspecten. Deze zijn:

* Ontdooi producten bij voorkeur langzaam, in kleine porties en in een koeling.

* Gebruik bij het ontdooien een bak met een rooster en laat drip altijd direct weggooien.

* Bewaar ontdooide producten die niet meteen worden verwerkt, in een koeling. Plak hierop een sticker met het tijdstip van ontdooien.

* Dek de producten tijdens het ontdooien af, dit voorkomt dat het product uitdroogt.

5 Waarom mag je vers geperste sappen niet langer dan 1 dag bewaren?

Omdat verse fruit- en groentesappen een ideale voedingsbodem zijn voor gisten en schimmels

6 Wat bedoelt men met ontkoppeld koken?

Met ontkoppeld koken wordt bedoeld dat producten van te voren worden bereid en vervolgens worden ze teruggekoeld. Als producten nodig zijn worden ze geregenereerd   ( verhit) Bijvoorbeeld voedsel welke verstrekt wordt in vliegtuigen.

7 Bekijk hieronder het stroomschema van bereiden naar regenereren en vermeld bij ieder vakje de belangrijkste temperatuur- en evt. tijdeisen.

* Bereiding warme producten, minimaal 75 graden kerntemperatuur.

* Terugkoelen, binnen 5 uur onder de 7 graden Celsius.

* Tussenopslag in koeling, maximaal 7 graden.

* Regenereren, binnen 1 uur tot maximaal 60 graden.

* Uitgifte aan gast, minimaal 60 graden, maar dat ligt heel erg aan wat voor gerecht de gast heeft besteld.

 

Content Protected Using Blog Protector Plugin By: Make Money.
Improve Your Life, Go The myEASY Way™