Les 1 : Frituren/vleeskroket
Posted by admin on Oct 4th, 2010 in 38 Formulieren lesopbouw leerlijn Basis keukentechniek, Kooktechniek: Frituren basis-niveau | 0 comments
Lesopbouw
| Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: De lln maken kennis met de kook- en bereidingstechnieken binnen de horeca. | |
| Item : Frituren van een kroket | |
| Niveau: Basis niveau | |
| Kernbegrippen: Persoonlijke veiligheid Materiaalkennis Ontwikkeling technisch inzicht Productinformatie Ergonomie Kook- en bereidingstechnieken frituren | Woordclusters : – Kroket- Frituurtang- Panneren- Mosterd
– Uitlekbak |
| Les: Frituren van een vleeskroket | Lestijd:50 minuten |
| Doel van de les:Het leren frituren van een gepanneerd product : kroket | |
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Frituur/ Fritesbak ( uitlekbak)Frituurtang | Vleeskroket Mosterd |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Individueel/groepje(2) | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg werkwijze en aandachtspunten .Uitleg baktemperatuur voor frites ( 180. gr.C). Uitleg baktijd van een kroket. | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen/nadoen/zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terug vragen aandachtspunten | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): Gevaar van hoge temperatuur van de frituur. | |
Competentie: Bereidingstechniek Frituren CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Frituurtang | |
| Schaal | |
| Servet | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Vleeskroket ( kant en klaar). | |
| Technieken: | |
| Frituren | |
| Apparatuur: | |
| Frituur ( 180 graden C. ) | |
| Receptuur voor: Het frituren van een vleeskroket (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Zet de frituur op een temperatuur van 180 graden.
O Leg de vleeskroket in de frituurmand.
O Frituur de vleeskroket tot ze goudgeel van kleur is.
O Doe het mandje in de uitlekstand van de frituur.
O Bak ( na 3 minuten uitlekken) de vleeskroket voor de 2e keer af.
O Doe het mandje in de uitlekstand van de frituur.
O Leg met een frituurtang de uitgelekte gefrituurde vleeskroket in de frituurbak.
O Leg met de frituurtang de vleeskroket op de schaal