Les 9: Bakken/gehaktballetjes
Lesopbouw
| Formulier: CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: De lln. Maken kennis met de kook- en bereidingstechniek binnen de horeca. | |
| Item : bakken in de koekenpan ( sauteuse) | |
| Niveau: Basis niveau | |
| Kernbegrippen: Persoonlijkeveiligheid Ergonomie Materiaalkennis Ontwikkelingtechnischinzicht Productinformatie Kook en bereidingstechniek | Woordclusters : Koekenpan Sauteuse Giftige blauwe walm( Arcreoline)Margarine Peper Uitbruisen Persoonlijke veiligheid |
| Les: Bakken van: Gehaktballetjes | Lestijd:50 minuten |
| Doel van de les:De lln is instaat om na deze les op een correcte wijze de kook- en bereidings- technieken bakken op gehaktballetjes toe te passen | |
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Gasstel/Mes/vork/ Aansteker/ Servet,koekenpan( sauteuse)/ Ovenwanten/kunststoflepen/ Klein bord. | Rundergehakt Margarine Zout Peper |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Individueel / groepje(2) | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg werkwijze en aandachtspunten zoals : Het belang van goed gerolde gehaktballen zonder scheuren.Uitleg waarom gehaktballen met scheuren niet goed wil bakken | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen / nadoen / zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terug vragen aandachtspunten les | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
| Let op : De leerlingen mogen zelf niet de olie/boter zo verhitten dat er Acreoline ontstaat.Houd altijd een passende deksel binnen handbereik om een beginnende brand in de kiem te smoren.Een brand nooit blussen met water!! | |
Competentie: Bereidingstechniek Bakken CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Paletmes | Klein bordje |
| Koekenpan ( sauteuse) | |
| Opdienschaal | |
| 1 x een eetlepel | |
| Maatbeker | |
| Beslagkom | |
| Weegschaal | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Margarine 50 gram | |
| 1 x ei | |
| Zout / Peper | |
| Paneermeel ( 2 eetlepels) | |
| Water ( 1 deciliter) | |
| Gehakt ( 250 gram) | |
| Technieken: | |
| Bakken in boter | |
| Apparatuur: | |
| Gasfornuis | |
| Receptuur voor: Het bakken van gehaktballetjes (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Doe het gehakt in een beslagkom.
O Doe het ei bij het gehakt.
O Doe 2 x een eetlepel paneermeel bij het gehakt.
O Strooi een beetje peper en een snufje zout over het gehakt.
O Kneed met de handen het gehakt door elkaar.
O Draai met de hand kleine gehaktballetjes en leg deze op het bordje.
O Let erop dat de gehaktballetjes even groot gedraaid zijn!!.
O Doe de 50 gram boter in de koekenpan.
O Laat de boter even uitbruisen .
O Als de boter bruin is doe je de gehaktballetjes in de koekenpan.
O Bak de gehaktballetjes bruin ( af en toe even omdraaien).
O Doe vuur op laag.
O Doe de deksel schuin op de pan.
O Doe het water voorzichtig bij de gebakken gehaktballetjes.
O Kook de gehaktballetjes met de jus op.
O Doe de gehaktballetje in een opdienschaal.
| Laat het controleren en eventueel aftekenen door je docent(e) |