Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
Vakgebied: Horeca |
Kerndoel: De lln maken kennis met kook – en bereidingstechnieken binnen de horeca | ||
Item : Koken van een kippenei | ||
Niveau: Basis niveau | ||
Kernbegrippen: Persoonlijkeveiligheid Bedrijfshygiëne Ergonomie Materiaalkennis Ontwikkeling van technisch inzicht | Woordclusters : Koken Bubbels en bellen De term 100 graden Kooktemperatuur/kookpunt | |
Les: Het koken van een ei | Lestijd:50 minuten | |
Doel van de les:De leerling kan een gekookt ei van 5 minuten presenteren | ||
Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
Gasstel/Aansteker/Pannetje/Water/OvenhandschoenenKookwekker | – ei |
Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
Individueel/groepje(2) | |
Inleiding (introductie van de les): | |
Uitleg van aandachtspunten voor het koken van water. Hoe je zonder te temperaturen kunt waarnemen dat het water het kookpunt heeft bereikt. Instellen van een kookwekker . | |
Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
Voordoen/nadoen/ zelf doen | |
Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
Terugvragen van de belangrijkste aandachtspunten : Koken | |
Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
Let op: Droge ovenwanten ( anders kans op stoomvorming in de handschoen met alle gevolgen van dien). Het ei na 5 minuten koken uit de pan verwijderen en onder koud water laten schrikken. (dan pelt het ei beter). | |
Competentie: Bereidingstechniek koken CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
Steelpan | |
Lepeltje | |
Eierdopje | |
Lucifers | |
Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
Water | |
1 x ei | |
Zout / Peper | |
Technieken: | |
Koken | |
Apparatuur: | |
Gasfornuis | |
Receptuur voor: Koken van een ei (werkwijze) |
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Steek het gasstel aan met een aansteker of lucifer ( laagste stand)
O Plaats de steelpan gevuld met water op het gasstel.
O Doe het ei in het water.
O Breng het water met het ei aan de kook.
O Laat het water met het ei 5 minuten koken ( gebruik de kookwekker).
O Giet het water uit de steelpan en spoel het ei met koud water af.
O Plaats het ei in het eierdopje.