Les 2: Het koken van een ei
Posted by admin on Oct 2nd, 2010 in 38 Formulieren lesopbouw leerlijn Basis keukentechniek, Kooktechniek: koken basis-niveau | 0 comments
Lesopbouw
| Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: De lln maken kennis met kook – en bereidingstechnieken binnen de horeca | ||
| Item : Koken van een kippenei | ||
| Niveau: Basis niveau | ||
| Kernbegrippen: Persoonlijkeveiligheid Bedrijfshygiëne Ergonomie Materiaalkennis Ontwikkeling van technisch inzicht | Woordclusters : Koken Bubbels en bellen De term 100 graden Kooktemperatuur/kookpunt | |
| Les: Het koken van een ei | Lestijd:50 minuten | |
| Doel van de les:De leerling kan een gekookt ei van 5 minuten presenteren | ||
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Gasstel/Aansteker/Pannetje/Water/OvenhandschoenenKookwekker | – ei |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Individueel/groepje(2) | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg van aandachtspunten voor het koken van water. Hoe je zonder te temperaturen kunt waarnemen dat het water het kookpunt heeft bereikt. Instellen van een kookwekker . | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen/nadoen/ zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terugvragen van de belangrijkste aandachtspunten : Koken | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
| Let op: Droge ovenwanten ( anders kans op stoomvorming in de handschoen met alle gevolgen van dien). Het ei na 5 minuten koken uit de pan verwijderen en onder koud water laten schrikken. (dan pelt het ei beter). | |
Competentie: Bereidingstechniek koken CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Steelpan | |
| Lepeltje | |
| Eierdopje | |
| Lucifers | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Water | |
| 1 x ei | |
| Zout / Peper | |
| Technieken: | |
| Koken | |
| Apparatuur: | |
| Gasfornuis | |
| Receptuur voor: Koken van een ei (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Steek het gasstel aan met een aansteker of lucifer ( laagste stand)
O Plaats de steelpan gevuld met water op het gasstel.
O Doe het ei in het water.
O Breng het water met het ei aan de kook.
O Laat het water met het ei 5 minuten koken ( gebruik de kookwekker).
O Giet het water uit de steelpan en spoel het ei met koud water af.
O Plaats het ei in het eierdopje.