Les 5: Bakken/roerbakken groenten
Posted by admin on okt 3rd, 2010 in 38 Formulieren lesopbouw leerlijn Basis keukentechniek, Kooktechniek: bakken basis-niveau | 0 comments
Lesopbouw
| Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: De lln. Maken kennis met de kook- en bereidingstechniek binnen de horeca. | |
| Item : Bakken in de koekenpan ( sauteuse) | |
| Niveau: Basis niveau | |
| Kernbegrippen: Persoonlijke veiligheid Ergonomie Materiaalkennis Ontwikkeling technisch inzich Product informatieKook- en bereidingstechniek | Woordclusters : Koekenpan Sauteuse Giftige blauwe walm Olijfolie Roerbakken |
| Les: Bakken van: gemixte groenten | Lestijd:50 minuten |
| Doel van de les:De lln is instaat om na de toepassing van de kook- en bereidingstechniek bakken roerbakken een roerbak gerecht te presenteren. | |
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Gasstel/Aansteker/Koekenpan( sauteuse)/wok/Ovenwanten/Houtenlepel/ Groentenschaal. | Gemixte groenten olijfolie Zout |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Individueel / groepje(2) | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg werkwijze en uitleg waarom olijfolie de voorkeur heeft boven margarine. | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen / nadoen / zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terug vragen aandachtspunten les | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
| Let op : De leerlingen mogen zelf niet de olie/boter zo verhitten dat er Acreoline ontstaat. Houd altijd een passende deksel binnen handbereik om een beginnende brand in de kiem te smoren. | |
Competentie: Bereidingstechniek Bakken CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Wok | |
| Groenteschaal | |
| Lucifers | |
| Opscheplepel | |
| Houtenspatel | |
| Eetlepel | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Verschillende verse groenten | |
| Olijfolie ( 2 x een eetlepel) | |
| Zout ( snufje). | |
| Peper | |
| Technieken: | |
| Bakken in olijfolie. | |
| Apparatuur: | |
| Gasfornuis | |
| Receptuur voor: Het bakken van groenten ( roerbakken) (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Steek het gasstel aan met een aansteker of lucifer ( laagste stand)
O Plaats de wok op het fornuis.
O Doe 2 eetlepels olijfolie in de wok.
O Verhit de olijfolie ( Let de olie mag niet te heet worden.) ( Géén blauwe walm!!!) .
O Doe de groente in de wok.
O Roer af en toe de mix van groenten om met een houten spatel.
O Strooi een snufje zout en een beetje peper over de groente.
O Prik met een vork in de groente om te kijken of de roergebakken groente gaar is.
O Doe de roer gebakken groente in een groenteschaal.
O Doe in opscheplepel bij de groenteschaal.
O Doe over de gebakken aardappelschijfjes een beetje zout.