Les 6: Opdeeltechniek /Snipperen
| Formulier: Leerplan CVB | Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG) |
| Vakgebied: Horeca |
| Kerndoel: Opdeeltechnieken | ||
| Item : Snipperen | ||
| Niveau: Basis niveau | ||
| Kernbegrippen: Persoonlijke veiligheid Bedrijfsveiligheid Ergonomie Materiaalkennis Product informatie- | Woordclusters op basis van item binnen vakgebied:- Ergonomie Opdeeltechnieken Kattenklauw Snipperen | |
| Les : Opdeeltechniek Snipperen | Lestijd:50 minuten | |
| Doel van de les:De leerling maakt kennis met de snijdtechniek Snipperen | ||
| Materiaal (wat is er nodig): | Extra: |
| Snijplank ( groen)/ Antislip matje/Koksmes. | – Ui |
| Werkvormen (individueel, groepjes, klassikaal, kringgesprek, uitgaan van 3 verschillende niveaus ): | |
| Groepjes / klassikaal | |
| Inleiding (introductie van de les): | |
| Uitleg : Transport van messen. Reden van gebruik antislip matje. Veiligheidsaspect vingers ( methode “kattenklauw”.Visualiseren van de term “Snipperen”. Toepassing van de snijdtechniek Snipperen. | |
| Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen): | |
| Voordoen/nadoen/zelf doen | |
| Afsluiting (toetsing, evaluatie): | |
| Terug vragen van aandachtspunten | |
| Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.): | |
| Let op: Kattenklauw / gebruik matje / transport messen | |
Competentie: Snijdtechnieken/Opdeeltechniek CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Koksmes | |
| Snijplank groen | |
| Antislip mat | |
| Officemes | |
| Beslagkom | |
| Afvalkom | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Ui | |
| Technieken: | |
| Snipperen | |
| Apparatuur: | |
| – | |
| Receptuur voor het Snipperen van een ui (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Schil de ui boven je afruimbak. ( laat het “wortel stukje”zitten)
O Doe de geschilde ui in de beslagkom .
O Leg je groene snijplank met daaronder een antislip mat op de werkbank.
O Leg de ui in het midden van je snijplank en snijd hem doormidden.
O Houd de ui met je linkerhand aan het wortelstukje vast
O Snij de ui in de lengte richting (6) door tot aan het wortelstukje.
O Snij de ui in het middenstuk1 x tot aan het wortelstukje in.
O Snij nu te ui in kleine blokjes.
O Doe de gesneden ui in een beslagkom.
O Ga nu de andere helft op dezelfde wijze snijden.
O Je hebt nu een ui gesnipperd.
Competentie: Snijdtechnieken/Opdeeltechniek CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Koksmes | |
| Snijplank groen | |
| Antislip mat | |
| Officemes | |
| Beslagkom | |
| Afvalkom | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Ui | |
| Technieken: | |
| Snipperen | |
| Apparatuur: | |
| – | |
| Receptuur voor het Snipperen van een ui (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Schil de ui boven je afruimbak. ( laat het “wortel stukje”zitten)
O Doe de geschilde ui in de beslagkom .
O Leg je groene snijplank met daaronder een antislip mat op de werkbank.
O Leg de ui in het midden van je snijplank en snijd hem doormidden.
O Houd de ui met je linkerhand aan het wortelstukje vast
O Snij de ui in de lengte richting (6) door tot aan het wortelstukje.
O Snij de ui in het middenstuk1 x tot aan het wortelstukje in.
O Snij nu te ui in kleine blokjes.
O Doe de gesneden ui in een beslagkom.
O Ga nu de andere helft op dezelfde wijze snijden.
O Je hebt nu een ui gesnipperd.