Les 3: Schoonmaaktechniek/wassen

Lesopbouw

Formulier: Leerplan CVB	Houdt bij de vormgeving van je lessen rekening met de principes van: VOORDOEN, NADOEN, ZELF DOEN en ZELFSTANDIG (SNEL & NAUWKEURIG)
Vakgebied: Horeca

Kerndoel: De lln. maken kennis met de schoonmaaktechnieken die gebruikt worden binnen de horeca.
Item : Wassen van te verwerken grondstoffen

Niveau : Basis niveau
Kernbegrippen: Haccp Bedrijfshygiëne Materialenkennis Ontwikkeling technisch inzicht	Woordclusters: Vergiet
Les: Wassen		Lestijd: 50 minuten
Doel van de les:Het aanleren en inzien van het goed voorbereiden ( wassen) van grondstoffen

Materiaal (wat is er nodig):	Extra:
Vergiet , Droogdoek – Water , Grondstof ( sla)
Werkvormen :
Klassikaal.
Inleiding (introductie van de les):
Uitleg van het nut van het goed wassen van de grondstoffen voordat ze verwerkt worden.
Lesopbouw (afwisseling instructie en werkvormen):
Voordoen/nadoen/zelf doen
Afsluiting (toetsing, evaluatie):
Terugvragen van de aangeleverde instructie
Opmerkingen (organisatie, speciale zaken, extra begeleiding e.d.):
Let op: De leerlingen moet worden aangeleerd zoveel mogelijk “van zich af te werken” .

Competentie: Voorbereidingstechniek wassen CVB

Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig
Sla 1 x

Werkwijze voor de voorbereidingstechniek wassen ( sla).

O Was eerst je handen.

O Zet alle spullen klaar.

O Ontdoe de slabladeren van de nerf.

O Doe de slabladeren in een vergiet en de nerven in een afvalbak.

O Spoel de bladeren in het vergiet onder de koude kraan af.

O Let er op dat al het zand van de bladeren is verdwenen.

O Doe de natte slabladeren in een slacentrifuge.

O Leg de schone bladeren in een slakom.

Laat het controleren en eventueel aftekenen door je docent(e)