Recept: Het frituren van wafel-aardappel
competentie: Bereidingstechniek Frituren CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Frituurbak | |
| Diep bordje + een servet | |
| Portioneerschep | |
| Netspaan | |
Mandoline |
|
| Keukendoek | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Wafel gesneden aardappel. | |
| Zout | |
| Technieken: | |
| Frituren | |
| Apparatuur: | |
| Frituur | |
| Receptuur voor: Het frituren van wafel gesneden aardappel (werkwijze) |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Schil de aardappel ( zie werkblad voorbereidingstechnieken : schillen).
O Maak met behulp een mandoline wafelaardappel
O Werkwijze mandoline: Zet de mandoline voor je op de werkbank.
O Neem een geschilde aardappel in rechterhand en maak een schavende beweging over de
Mandoline ( Kijk goed hoe de docent(e) het je voordoet!!). ( Let op je vingers!!)
O Zet de frituur op een temperatuur van 180 graden.
O Droog de wafel gesneden aardappel af met een keukendoek.
O Leg de wafel gesneden aardappel in de frituurmand.
O Frituur de wafel gesneden aardappel tot ze goudgeel van kleur is.
O Doe het mandje in de uitlekstand van de frituur.
O Bak ( na 3 minuten uitlekken) de wafel gesneden aardappel voor de 2e keer af.
O Doe het mandje in de uitlekstand van de frituur.
O Doe de uitgelekte gefrituurde wafel gesneden aardappel in de frituurbak.
O Strooi wat zout over de wafel gesneden aardappel en schud de chips op.
O Schep met de portioneerschep een portie wafel gesneden aardappel op een bord. .