Recept: Het koken/bakken van rijst
Posted by admin on jan 14th, 2012 in 30 Recepten en stappenplan leerlijn basis keukentechniek | 0 comments
Competentie: Bereidingstechniek Koken/Bakken CVB |
Materialen : Wat zet ik klaar? |
|
| Houten spatel | Lucifers of aansteker |
| Koekenpan ( sauteuse)/ wok | |
| Opdienschaal | |
| Koksmes | |
| Antislip mat | |
| Snijplank rood ( Voor de kip). | |
| Snijplank groen ( voor de groente ) | |
| Producten/ingrediënten: Wat heb ik nodig | |
| Olijfolie | Nasikruiden |
| Kipfilet 100 gram | Ketjap |
| Zout / Peper | Sambal |
| Prei/wortel/ui/taugé | |
| (Gekookte ) rijst ( 50 gram per persoon). | |
| Technieken: | |
| Bakken in olijfolie | |
| Apparatuur: | |
| Gasfornuis | |
| Receptuur voor: Het bakken van rijst (nasi ). (Werkwijze) |
| Combinatieles : Kook – en bereidingstechniek/ Opdeeltechniek(brunoise). |
Wat moet je doen?
O Was eerst je handen.
O Zet alle spullen klaar.
O Kook de rijst ( zie werkblad koken : Het koken van rijst ).
O Spoel na het koken de rijst af met koud water.
O Laat de afgekoelde rijst goed uitlekken.
O Snij de groenten Brunoise ( zie werkblad opdeeltechnieken:brunoise snijden).
O Snij met een koksmes de kipfilet ( zie werkblad opdeeltechnieken:brunoise snijden).
O Roerbak de gesneden groente ( zie werkblad Bakken:Het roerbakken van groenten ).
O Bak de brunoise gesneden kipfilet ( zie werkblad Bakken: Het bakken van kipfilet).
O Bak de nasikruiden ( pasta) met het kipfilet mee.
O Meng de gebakken kipfilet en de roer gebakken groenten samen met de rijst door elkaar.
O Breng de nasi op smaak met sambal/ketjap
| Laat het controleren en eventueel aftekenen door je docent(e) |